Sal Líquida Natural de Formentera
Salines de Formentera S.L , es una empresa de reciente creación en 2008 y larga trayectoria profesional, es el resultado de un compromiso institucional y colectivo que tiene como finalidad la recuperación de la actividad Salinera, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y en consecuencia la de todos sus bienes naturales, arquitectónicos y culturales.



Las Salinas de Formentera se encuentran en un paraje de gran biodiversidad y gran interés ecológico lo que le ha dado su condición de Reserva de la Biosfera, Parque Natural y Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

Alberga el mayor lago salino marino de toda Europa, este y sus estanques se nutren por el agua del mar, ésta agua se ve favorecida por su pureza, filtración y alto contenido en oxígeno ya que la presencia submarina de las praderas de Posidónia Oceánica en una extensión de 700Km2 (reserva del 70% mundial) (la cual delante de las salinas de Formentera forma el organismo vivo más grande y longevo del planeta con más de 100.000 años de antigüedad y una extensión de 8 Km) dota al agua de esta elevada oxigenación que nos permite denominarla agua Orgánica o “Viva” favoreciendo asimismo el número y calidad de los nutrientes y oligoelementos marinos (encontramos hasta un total de 72 minerales y oligoelementos marinos en nuestra Sal Líquida Natural) con una biodisponibilidad hasta 10 veces superior frente a otros orígenes minerales.

La Sal Líquida Natural de Formentera se obtiene a partir del agua del mar, ésta se concentra en sales naturalmente en el lago salado de nuestras salinas permanentemente durante todo el año y también una vez en los estanques tras un periodo de reposo y mineralización hasta su punto óptimo de sal, entonces cuando las condiciones climatológicas lo permiten, se procede a su microfiltración y congelación a -20º C, una vez terminado el proceso, la Sal Líquida Natural de Formentera es envasada. Le ofrecemos lo mejor de la naturaleza.

Gastronomía e Historia
Las Salinas de Formentera promueven a nivel mundial la concienciación de la población sobre la importancia de consumir sales que a la vez sean saludables y de alto valor gastronómico, atributos con los que la naturaleza ha  favorecido desde hace milenios a las Salinas de Formentera. La Sal de Formentera existe desde las épocas Fenicias y desde el S. XIX hasta mediados del S. XX la Sal de Formentera era solicitada como tal por los compradores, especialmente Peninsulares, para sus deleites como sal de cocina y de mesa, enviando buques especiales para cargar en las Salinas de Formentera y realizar su transporte directamente hasta Barcelona, un ejemplo es la Ruta de la Sal la cual toma su nombre de la carrera de veleros que transportaron la Sal de Formentera hasta el Garraf en Barcelona en 1846.

Propiedades Culinarias de la Sal Líquida Natural de Formentera
• Es una herramienta de creatividad tanto para los profesionales de la cocina como para la cocina diaria familiar en casa. Su pureza natural motiva a su uso diario en todo tipo de alimentos así como a descubrir un sinfín de diferentes aplicaciones en las distintas preparaciones que realice en su cocina.
• Es ideal para la preparación de todas sus recetas preferidas (calientes o frías): carnes, pescados, salsas, guisos, arroz, huevos, ensaladas, etc.
• Potencia el sabor de cada alimento mejorando su sabor. Su contenido en Sódio es el más bajo de todas las sales naturales, menos del 8% (cinco veces menos que la sal de mesa); pero por el contrario contiene mas de 72 minerales y oligoelementos del mar, entre los cuales destacan el Magnesio, el Calcio, el Potasio, el Manganeso, el Silicio, el Cinc y el Yodo, etc, sin olvidar su contenido en Oxígeno natural disuelto, todos ellos de una pureza singular debido a la potente filtración y mineralización que naturalmente otorgan las enormes praderas submarinas de Posidonia Oceánica al agua de mar (materia prima de la salinas), lo que permite salar los alimentos perfectamente, sin ocultar ni alterar el verdadero sabor de los mismos y degustar el sabor a sal más puro.
• Promueve la cocina sana. Con esto queremos remarcar que el utilizarla nos lleva a ser respetuosos con nuestro organismo y nuestro bienestar, debido a su bajo contenido en sodio y al estar enriquecida naturalmente con tantos minerales nos equilibra y nutre muchísimo mas que cualquier otra sal.

Responsabilidad Profesional
Los límites en la ingesta diaria de Sal declaradas por la OMS (Organización Mundial de la Salud) situados en 5 gr/sal por adulto/día, 1,75-4 gr/sal por niño/día junto con la mayoría de los  studios que tratan acerca de los hábitos de la población alertan de cómo la sociedad ha cambiado de hábitos alimentarios repercutiendo muy negativamente en la salud, todo ello es debido a una forma de vida entregada al trabajo, a largas jornadas laborales y a grandes  desplazamientos que apenas dejan lugar para que ni los individuos, ni las familias dediquen tiempo a cuidar su dieta por lo que se recurre a la comida rápida, pre-cocinada o a comer asiduamente en bares o restaurantes que por un precio razonable se intenta deleitarnos o saciar el hambre, es por ello que los profesionales de la distribución alimentaria, la restauración y la hostelería debemos poner nuestro granito de arena y facilitar en lo posible esta labor social que se traduce en salud y bienestar sin por ello renunciar al sabor que la sal líquida de una forma natural nos proporciona. La fórmula es introduciendo en nuestra oferta gastronómica platos que en su elaboración se haya utilizado esta forma saludable de sazonar o condimentar un plato y por otro lado dar la opción al cliente para que disponga de esta sal saludable en la mesa y poder poner ellos mismos su sal líquida como rectificador al gusto.

Una sal para cada plato
La sal en uno de los ingredientes que prácticamente en todas las culturas se ha utilizado del mismo modo y con la misma finalidad, en un principio para conservar las viandas (carnes y pescados) y actualmente como potenciador de sabor. Aunque todos tengamos este denominador común que es nuestra afinidad por un sabor, este sabor salado que ya necesitamos y onsideramos que con su ausencia prácticamente no existe la gastronomía, tenemos todavía un gran desconocimiento de la sal (cloruro sódico). Actualmente son los grandes chefs y los medios de comunicación los que han introducido esta cultura al utilizar diversos tipos de sales de diferentes procedencias, con diferentes especias y texturas adecuándolas a cada materia prima y elaboración. La sal líquida natural no pretende substituir la textura de una sal granulada, pero si que aporta muchos otros matices que las otras
sales no tienen: como la sutileza de su salazón con un sabor más propio de una escama de sal o de la misma flor de sal (en este caso en estado líquido), siempre manteniendo la frescura y los valores organolépticos propios de cada alimento. Esta en las manos de los profesionales el descubrir cuáles son los ingredientes y elaboraciones que la Sal líquida natural eleva y potencia de la forma más equilibrada el sabor propio de los alimentos pero sin duda sabor y salud en el caso de la Sal Líquida Natural de Formentera coexisten armoniosamente.

Posibilidades de utilización en Alta Cocina: (Arquitectura y formas de la Sal Líquida Natural)
La sal líquida por su própia naturaleza le permite cambiar su textura dando rienda suelta a la imaginación del cocinero/a. Aquí tenemos algunos ejemplos de creatividad:
- Vaporizado: Tempura de Verduras a la sal líquida natural de Formentera
- Emulsión: Sal líquida natural macerada con hierbas o espécias (Romero, Salvia, Vainilla, Pimientas, etc..)
- Cristalización: Sal líquida natural llevada a ebullición y mediante la evaporación del agua obtención de flor de sal (con o sin especias o hierbas) (Tomillo, Curry, etc..)
- Espumas: Espumas con sifón (con o sin hierbas)
- Gelatinas
- Perlas o caviar de sal líquida natural utilizando el nitrógeno líquido
- Virutas congeladas de sal líquida natural
-También se puede utilizar en coctelería: un ejemplo es el cocktail margarita que sustituiríamos la sal del borde de la copa con la sal líquida natural

Sal líquida natural en su formato como medidor:
La Sal líquida natural no solo se utiliza en su original y limpio formato de spray vaporizador sino también se puede utilizar su tapón como medidor, ejemplos encontramos: si quiere elaborar una tortilla puede poner medio tapón de sal líquida por cada huevo y emulsionarlos, para un inigualable sabor en risottos un tapón por cada puño de arroz, cuando finalice puede girar el tapón medidor y encajarlo en la botella sin necesidad de introducir nuevamente el vaporizador. Puede también poner una boquilla en la botella y utilizar este chorro libre en elaboraciones que no precise tanta precisión en cuanto a la dosis de sal siendo la más óptima en salteados etc. En fin encontramos muchas posibilidades para utilizar el formato de la sal líquida natural (Formato spray-formato tapón-formato boquilla).

Salines de Formentera, S.L. Nov 2009.

La Posidonia Oceánica y ses Salines de Formentera son Parque Natural y Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.